Tempe geprek pada dasarnya adalah tempe yang digoreng, lalu digeprek (ditekan) bersama sambal di atas cobek sampai bumbunya meresap. Versi mozzarella menambahkan lapisan keju yang dilelehkan di atasnya, sehingga rasa gurih-pedas sambal bertemu dengan lembutnya keju. Inilah yang membedakannya dari tempe geprek biasa maupun tempe geprek tabur teri yang mengandalkan topping kering.
Perbedaan lain terletak pada sambal. Banyak warung memakai sambal bawang yang diulek kasar untuk sensasi pedas menyengat, sementara sebagian orang menyukai sambal matah khas Bali yang segar dan mentah. Dibanding ayam geprek keju yang berbasis daging ayam, tempe geprek mozzarella lebih murah, lebih cepat matang, dan cocok untuk kamu yang sedang mengurangi konsumsi daging. Tempe memang lentur diolah, dari tempe kecap hingga oseng tempe manis pedas.
Baca juga: aneka olahan tempe untuk menu harian
Dari sisi gizi, tempe punya reputasi kuat. Merujuk Healthline, tempe kaya protein, prebiotik, serta beragam vitamin dan mineral, sekaligus rendah sodium dan karbohidrat. Sebagaimana disampaikan Cleveland Clinic, tempe merupakan sumber protein nabati yang sangat baik sehingga menjadi pilihan berharga bagi vegetarian dan vegan. Deborah Murphy, seorang ahli gizi di Chicago, dikutip dari The Healthy menyatakan, "Tempe sangat rendah lemak jenuh dan justru mengandung lemak tak jenuh yang menyehatkan jantung, seperti lemak tak jenuh ganda dan tunggal."
Proses fermentasilah yang membuat tempe istimewa. Mengutip WebMD, fermentasi membuat tempe lebih mudah dicerna, dan tempe pun bisa diolah dengan cara dipanggang maupun di-air fry, bukan sekadar digoreng. Berdasarkan publikasi jurnal Future Foods, konsumsi tempe dikaitkan dengan sejumlah manfaat, mulai dari menurunkan kolesterol hingga memperbaiki kesehatan usus. Hang Xiao, ilmuwan pangan, dikutip dari University of Massachusetts menuturkan, "Kalau tidak enak, orang tidak akan cukup sering memakannya untuk memperoleh manfaat kesehatannya."