Resep Pepes Oncom Kemangi Pedas yang Harum, Lauk Sederhana Penuh Cita Rasa

calendar_today 12.10.2026 - person  - timer ~

Liputan6.com, Jakarta - Resep pepes oncom kemangi pedas yang harum adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang menawarkan perpaduan rasa dan aroma khas Nusantara. Lauk istimewa ini memadukan oncom yang legit dengan cabai yang menggigit, serta daun kemangi yang memberikan sentuhan harum, sangat cocok dinikmati hangat bersama nasi putih.

Dikenal sebagai olahan oncom yang dimasak bersama aneka bumbu dan daun kemangi, pepes ini menghasilkan cita rasa yang sedap, pedas, dan gurih. Oncom sendiri merupakan bahan pangan yang terbuat dari ampas tahu, ampas kelapa, atau ampas kacang tanah, yang diolah melalui fermentasi.

Proses pembuatannya yang unik, yakni dibungkus dengan daun pisang kemudian dikukus dan seringkali dipanggang, tidak hanya menambah aroma khas yang menggoda selera, tetapi juga melestarikan kekayaan kuliner Indonesia.

Bahan-Bahan yang Perlu Dipersiapkan

Perbesar

Untuk menyajikan resep pepes oncom kemangi pedas yang harum, diperlukan pemilihan bahan-bahan berkualitas dan bumbu-bumbu yang tepat. Kualitas oncom yang segar akan sangat memengaruhi hasil akhir hidangan ini.

Bahan Utama:

• 2 papan atau 2 kotak oncom (sekitar 350 gram)

• 1 genggam atau 2 ikat daun kemangi

• Daun pisang secukupnya untuk membungkus

• Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat

• 1 batang daun bawang, diiris

• 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk taburan atau tingkat kepedasan)

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, digeprek

• 2 ruas jari lengkuas, digeprek

• Sedikit minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 7 buah cabai merah keriting (atau 5 buah)

• 3 siung bawang merah (atau 10 siung)

• 2 siung bawang putih (atau 4 siung)

• 3 butir kemiri

• 1 bungkus atau ¼ sendok teh terasi

• 2 ruas kencur

• Garam secukupnya

• Gula pasir secukupnya

• Kaldu bubuk secukupnya

Panduan Praktis Membuat Pepes Oncom

Perbesar

Siapkan Oncom

Ulek oncom secara kasar di atas cobek, lalu pindahkan ke dalam wadah dan sisihkan. Remas-remas oncom hingga teksturnya agak hancur.

Haluskan Bumbu

 Blender atau ulek cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi hingga benar-benar halus.

Tumis Bumbu

Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus sampai mengeluarkan aroma harum. Setelah bumbu harum, masukkan oncom yang sudah diremas, tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk semua bahan hingga oncom dan bumbu tercampur merata dan oncom matang.

Campurkan Bahan Lain

Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk rata, dan masak sebentar. Campurkan oncom yang telah dibumbui dengan serai, lengkuas, daun bawang, dan daun salam. Tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya, lalu tuang minyak goreng dan aduk kembali hingga rata.

Proses Pembungkusan

Setelah adonan oncom siap, proses pembungkusan dan pemasakan dapat dilanjutkan. Siapkan selembar daun pisang, letakkan tumisan oncom secukupnya di atasnya, lipat dan bungkus daun berisi oncom, lalu sematkan ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi agar tidak terbuka.

Proses Memasak

Untuk proses memasak tanpa oven, kukus pepes selama kurang lebih 15 hingga 30 menit sampai matang dan aromanya tercium harum. Sebagai langkah opsional untuk mendapatkan aroma yang lebih kuat dan khas, panggang pepes yang sudah dikukus di atas wajan datar atau teflon panas selama beberapa menit di setiap sisi. Proses pemanggangan ini akan membuat daun pisang sedikit kering dan mengeluarkan aroma bakar (smokey) yang sangat menggoda selera, menyempurnakan cita rasa Resep Pepes Oncom Kemangi Pedas yang Harum.

Tips agar Pepes Oncom Lebih Pedas, Harum, dan Tidak Lembek

Perbesar

Ada beberapa hal yang dapat diperhatikan agar resep pepes oncom kemangi pedas yang harum menghasilkan cita rasa maksimal.

• Atur jumlah cabai: Gunakan lebih banyak cabai rawit untuk rasa pedas yang kuat. Kurangi jumlahnya jika ingin rasa pedas yang lebih ringan.

• Pilih kemangi yang segar: Daun yang masih hijau dan tidak layu membantu memberikan aroma yang lebih segar.

• Jangan terlalu banyak menambahkan air: Oncom dan tomat dapat mengeluarkan kelembapan selama dimasak. Adonan yang terlalu basah berisiko menghasilkan pepes lembek.

• Gunakan daun pisang yang lentur: Daun yang sudah dilayukan lebih mudah dilipat dan tidak mudah pecah.

• Jangan memenuhi kukusan: Berikan ruang agar uap panas dapat bersirkulasi dengan baik di antara bungkusan.

• Pastikan bumbu merata: Campuran yang homogen membuat setiap bagian pepes memiliki rasa yang seimbang.

• Jangan membuka tutup kukusan terlalu sering: Hal ini membantu menjaga suhu dan kestabilan uap selama proses memasak.

Variasi Pepes Oncom yang Bisa Dicoba

Perbesar

Jika ingin menghadirkan variasi menu tanpa mengubah teknik dasar memasak, beberapa bahan berikut dapat digunakan untuk menyesuaikan cita rasa pepes.

Pepes Oncom Kemangi Superpedas

Tambahkan cabai rawit merah sesuai toleransi pedas keluarga. Cabai dapat diulek bersama bumbu halus agar rasa pedasnya menyebar merata ke seluruh adonan.

Pepes Oncom Teri Kemangi

Campurkan sekitar 2–3 sendok makan ikan teri kecil yang sudah dibersihkan dan dipersiapkan dengan baik. Kurangi garam karena teri dapat memberikan rasa asin tambahan.

Pepes Oncom Jamur

Tambahkan jamur tiram yang telah dicincang dan diperas untuk mengurangi kandungan airnya. Variasi ini memberikan tekstur berbeda, tetapi jumlah jamur perlu disesuaikan agar adonan tidak terlalu lembek.

Pepes Oncom Kemangi Tanpa Tomat

Tomat dapat dihilangkan jika ingin rasa rempah dan karakter oncom lebih menonjol. Jika adonan terasa terlalu kering, sesuaikan kelembapannya secara bertahap tanpa menambahkan terlalu banyak air.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Pepes Oncom Kemangi Pedas yang Harum

1. Apa bahan utama dari resep pepes oncom kemangi pedas yang harum?

Bahan utama adalah oncom dan daun kemangi.

2. Mengapa pepes oncom memiliki aroma yang harum?

Pepes oncom memiliki aroma harum karena perpaduan bumbu rempah, daun kemangi, dan proses pembungkusan dengan daun pisang yang kemudian dikukus dan seringkali dipanggang.

3. Apakah resep pepes oncom kemangi pedas yang harum dibuat tanpa oven?

Ya, resep pepes oncom kemangi pedas yang harum dapat dibuat tanpa oven, yaitu dengan cara dikukus dan kemudian dipanggang di atas wajan datar atau teflon.

4. Apa saja bumbu halus yang umumnya digunakan untuk membuat resep pepes oncom kemangi pedas yang harum?

Bumbu halus yang umumnya digunakan meliputi cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi, dan kencur.

5. Dari mana asal usul hidangan pepes?

Pepes adalah makanan tradisional Indonesia yang diperkirakan berasal dari zaman Kerajaan Sunda di Jawa Barat, dan keberadaannya sudah tercatat sejak zaman kuno pada prasasti di Bali.